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琴韻

花落无声 淡淡留香

 
 
 

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春天的味道  

2016-03-09 21:21:18|  分类: 煮妇厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春天的味道--腌笃鲜 - 琴韻 - 琴韻
 

春天来了,气温开始回暖了,做事也可以利索了。

侍奉老妈,买菜做饭,平凡生活,心安自在就是最好的每一天。

春节过后,正是竹笋上市之际,也是品尝腌笃鲜时节。

今年笋价比去年略有小涨,上乘一点的,约15元一斤。

腌笃鲜,此菜系江浙一带有特色的家常菜,也是上海人家餐桌上喜欢的一道菜肴。

这几天,气温跟过山车似的。

5号那天,气温上升26度,我是穿着短裙出门的,

和娟一起去漕河泾社区文化中心,参加志愿者服务活动会,

活动会主题是隆重迎接即将到来的农场创业队建队四十周年庆典之内容。

紧接着气温一路向下走,至昨天狂风大雨袭来,也打响了2016年的第一声惊雷,气温低至6度。

春风似刀,春寒料峭,赶紧把脱掉的羽绒服再穿身上。

俗话说,吃了端午粽,才把棉衣送。老话还是有一定的道理,春天还是要捂一捂的。

今天风力减弱,早上去菜市场,买了竹笋,约二斤,回家做腌笃鲜品鲜。鲜肉、咸肉,冰箱已备有。

注意:

挑选竹笋,最好带黄泥的出自浙江的竹笋。

材料:

鲜肉400克,咸肉约200克,竹笋约1000克(去壳余量不多),葱姜,料酒,食盐少许。

做法:

鲜肉切块洗净,锅里加清水,放入煮片刻,将沸未沸时捞出,焯去血沫;

咸肉温水洗净切片即可;竹笋去壳洗净,切滚刀块。

取锅,放入洗净焯沫的鲜肉、咸肉、竹笋、葱姜,加清水没过食料,

盖盖大火烧开加料酒,再调至文火慢慢笃,笃的时间越长越好,也就有了腌笃鲜独有的鲜味和香味。

最后是否放盐,可根据个人口感,如果汤的咸味够了,就不用加了。

 

春天的味道--腌笃鲜 - 琴韻 - 琴韻
竹笋,切成滚刀块 
 
春天的味道--腌笃鲜 - 琴韻 - 琴韻
咸肉,典型的五花肉,肥瘦正好
 
春天的味道--腌笃鲜 - 琴韻 - 琴韻
葱姜,不可少
 
春天的味道--腌笃鲜 - 琴韻 - 琴韻
先大火,后文火慢慢笃
 
春天的味道--腌笃鲜 - 琴韻 - 琴韻
腌笃鲜特点:汤白汁浓,肉质酥肥,笋脆甜嫩,鲜味浓厚。


心情闲字,随手流水日记
 

 

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